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糖醋脆皮魚 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 鮮鯉魚1尾約750克，泡紅辣椒2根。熟豬油30克，醬油45克，醋30克，糖35克，料酒10克，蔥絲、蔥花、生粉、姜茸、蒜茸各適量。 【製作過程】 1．將魚去鱗、去鰓和內臟，洗淨，用淨布擦去水分，將魚身兩面水果乾每面用立刀先劃1厘米深，後斜起平刀至2厘米深共割6至7刀，刀距相等。 2.用料酒5克、醬油5克、鹽1克，在碗內將魚浸約5分鐘，使之入味，取出用淨布揩乾待用。泡辣椒去籽切成細絲。 3.炒鍋置於中火上，放入菜油，燒至八成熟時，將較干的生粉均勻地塗在魚身上，用手提魚尾，魚頭先下鍋，炸至魚呈深黃色，撈出放入條盤中，用手拍松。 4.鍋內醬油100克、加豬油30克，下蔥花、蒜米、姜米放於鍋內炒勻，即將醬油、麻油10克、水澱粉、料酒、白糖、醋和鮮湯150克兌成滋汁烹於鍋內攪勻，勾成二流芡，並加入香油起鍋淋於魚身上，再將蔥絲、泡辣椒絲撒於魚上即成





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